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Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen extra es la más noble de las grasas vegetales por su calidad y sus cualidades beneficiosas para la salud. Este zumo oleoso de la aceituna es la joya de la dieta mediterránea, considerada por los expertos una de las dietas más sanas del mundo.

Es por tanto el zumo de la aceituna más natural. Para ello, se eligen las aceitunas de la mejor calidad recién recogidas del árbol, a las que se les somete a procedimientos mecánicos de presión o por medios físicos para extraer el preciado “oro líquido”.

El aceite de oliva virgen extra es el rey de los aceites de oliva. Sus cualidades organolépticas (olor, color y sabor) y su capacidad antioxidante lo convierten en el mejor de los aceites tanto para uso gastronómico como para la salud.

El color de la aceituna es muy importante porque muestra su punto de madurez. Mientras que los aceites más jóvenes, que han sido elaborados con las aceitunas más verdes, tienen un color verdoso, con carácter afrutado intenso, con sabor ligeramente amargo y picante, las aceitunas más maduras dan un aceite amarillento, de sabor más dulce y menos amargo.

La densidad del aceite, es también otra característica a tener en cuenta. Está relacionada con la variedad, el tipo de cultivo (secano o de regadío) y el proceso de elaboración del aceite.

Respecto a su sabor. El aceite de oliva virgen extra puede añadir sabores con toques afrutados, amargos, dulces y picantes a la vez. Los aceites con final picante son muy saludables, ya que tienen un alto contenido en antioxidantes.

El aceite de oliva virgen extra no puede faltar en una alimentación saludable. Tiene una composición muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que ayuda a prevenir algunas dolencias crónicas.Es un alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas, especialmente la vitamina E (tocoferol). También es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y polifenoles. El aceite de oliva virgen extra, consumido junto a una dieta tipo mediterránea, es beneficioso para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva virgen extra es la más noble de las grasas vegetales por su calidad y sus cualidades beneficiosas para la salud. Este zumo oleoso de la aceituna es la joya de la dieta mediterránea, considerada por los expertos una de las dietas más sanas del mundo.

Es por tanto el zumo de la aceituna más natural. Para ello, se eligen las aceitunas de la mejor calidad recién recogidas del árbol, a las que se les somete a procedimientos mecánicos de presión o por medios físicos para extraer el preciado “oro líquido”.

El aceite de oliva virgen extra es el rey de los aceites de oliva. Sus cualidades organolépticas (olor, color y sabor) y su capacidad antioxidante lo convierten en el mejor de los aceites tanto para uso gastronómico como para la salud.

El color de la aceituna es muy importante porque muestra su punto de madurez. Mientras que los aceites más jóvenes, que han sido elaborados con las aceitunas más verdes, tienen un color verdoso, con carácter afrutado intenso, con sabor ligeramente amargo y picante, las aceitunas más maduras dan un aceite amarillento, de sabor más dulce y menos amargo.

La densidad del aceite, es también otra característica a tener en cuenta. Está relacionada con la variedad, el tipo de cultivo (secano o de regadío) y el proceso de elaboración del aceite.

Respecto a su sabor. El aceite de oliva virgen extra puede añadir sabores con toques afrutados, amargos, dulces y picantes a la vez. Los aceites con final picante son muy saludables, ya que tienen un alto contenido en antioxidantes.

El aceite de oliva virgen extra no puede faltar en una alimentación saludable. Tiene una composición muy interesante desde el punto de vista nutricional, ya que ayuda a prevenir algunas dolencias crónicas.Es un alimento con alto contenido en sustancias antioxidantes y vitaminas, especialmente la vitamina E (tocoferol). También es rico en otros compuestos naturales como los carotenos y polifenoles. El aceite de oliva virgen extra, consumido junto a una dieta tipo mediterránea, es beneficioso para la prevención de las enfermedades cardiovasculares.

Tipos de aceite de oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra

El Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, es aquel que conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos ni conservantes, ha de tener una acidez menor de 0,8% y presentar unas características sensoriales agradables e identificables.

Aceite de Oliva Virgen

El Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes, pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.

Aceite de Oliva

El Aceite de Oliva que ya no tiene consideración de “Virgen” es un aceite de menor intensidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. El Aceite de Oliva refinado se obtiene de refinar Aceite de Oliva Virgen con acidez mayor del 2% reduciendo el olor, sabor y color propios del zumo de aceituna. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

Aceite de Orujo de Oliva

El Aceite de Orujo de Oliva es resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado con Aceite de Oliva Virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%. Entre sus ventajas podemos destacar: buena relación calidad/precio y buen rendimiento al freir (dura muchas frituras)

Elaboración del Aceite de Oliva

El proceso de producción comienza con la recogida de la aceituna por ordeño (de forma manual), vareo (golpeo con una vara flexible) o vibración mecánica. El paso siguiente es su transporte hasta la almazara o al molino donde se extraerá el aceite.

En la almazara la aceituna se separa de las ramas, hojas y piedras que acompañan la aceituna desde el proceso de recogida. Se lava antes de molturarla o molerla. Tanto la molturación como la molienda consisten en romper la aceituna y convertirla en una pasta que sea posible tratar para extraer las pequeñas gotas de aceite contenidas.

Según se trate de un sistema tradicional o industrial de extracción de aceite la pasta se procesará por presión o por centrifugado.

Sistema Tradicional por presión (plantas clásicas discontinuas)

La pasta molida se coloca entre capachos de esparto y se somete a presión, para expulsar el mosto oleoso (mezcla de aceite y agua), que se decanta para luego obtener por flotación, por diferencia de densidad, el aceite flotante.

Sistema Continuo en tres fases por centrifugado (plantas continuas de tres fases)

La pasta molida se coloca entre capachos de esparto y se somete a presión, para expulsar el mosto oleoso (mezcla de aceite y agua), que se decanta para luego obtener por flotación, por diferencia de densidad, el aceite flotante.

Sistema Continuo en dos fases por centrifugado (plantas continuas de dos fases)

Similar al anterior pero en lugar de añadir agua para la centrifugación horizontal se recicla el agua de vegetación. El sistema continuo, más moderno y extendido, evita el almacenamiento de aceituna ya que se procesan conforme llegan a la almazara permitiendo obtener mayor calidad de aceite, además de mejorar el rendimiento de la producción y un control exhaustivo de la limpieza y la higiene. El sistema continuo de dos fases no introduce agua en el proceso y permite conservar más cantidad de polifenoles en el Aceite.

Una vez producido, el aceite debe almacenarse adecuadamente en bodegas protegido de la luz de olores y de agentes extraños, a temperaturas controladas, y en recipientes inertes que eviten la oxidación. Normalmente se almacena en depósitos de acero inoxidable hasta el momento de su envasado.

Una vez envasado, el aire, la luz y el calor afectan al aceite de oliva, por lo que conviene conservarlo adecuadamente cerrado, a temperatura ambiente y en lugar alejado de la luz solar directa.

Nuestros aceites

Aceite de Oliva

Aceite de Oliva Virgen Extra

Aceite de Orujo

Aceite de Oliva Virgen Extra Gourmet

Aceite de Oliva Virgen Extra BIO

Aceite de Oliva Virgen Extra Sin Filtrar

Este es nuestro aceite de sabor intenso, con gran componente de frutado y equilibrado en amargo-dulce por las variedades que lo componen. Se trata de un producto de producción muy reducida ya que solo las primeras aceitunas recogidas en campaña son aptas para formar parte de este aceite. 

¿Cómo es?

Se trata de aceite de oliva extra virgen procedente de aceitunas de las variedades hojiblanca y picual de la zona de Puente Genil – Estepa – Aguadulce, recogidas en envero en las primeras semanas de cosecha (final de octubre-principios de noviembre).

Es un aceite verde intenso, con gran componente de frutado y equilibrado en amargo-dulce por las variedades que lo componen.

La aceituna es molturada siempre en el dia de recolección a baja temperatura, siendo almacenada en las mejores condiciones hasta su envasado.

Producción

Nuestra producción es limitada, tratándose de lotes muy especiales, y no todos los años se consigue la misma cantidad. Es por tanto muy probable que en determinados períodos de tiempo este aceite no esté disponible en la web.

Para tener aceite siempre fresco, solo envasamos pequeños lotes, conservándose el resto mucho mejor en el depósito que una vez envasado.

De cualquier manera, el aceite siempre pierde propiedades, frescura, aromas… con el tiempo y esto es inevitable. Cuanto antes se consuma, mejor.

Filtrado

El aceite que envasamos no está filtrado, siendo zumo natural de aceituna tal y como sale del molino.

Al no estar filtrado, este aceite es más delicado, por lo que es recomendable una caducidad más corta. Sin embargo, creemos que aporta una serie de propiedades por las que merece la pena envasarlo sin filtrar.

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